你知说念家庭厨房也会出现交叉欺压吗？而且还有可能是因为你“讲卫生”的不当操作变成的。今天，北京市疾病退缩阻挡中心养分与食物卫生所的主任医生马晓晨就来给全球揭秘，细菌是若何一步步占领你家厨房的。

家庭食物中毒，厨房欺压是要因

交叉欺压是指食物在加工、运载和贮藏历程中，不同食物之间能够食物和环境之间，能够不同区域之间的微生物、化学物资或其他欺压物的传播。

交叉欺压是引起食源性疾病的伏击原因，据天下卫生组织统计，全球约三分之一的食源性疾病的发生与交叉欺压相关。发生在厨房中的微生物交叉欺压亦然激励家庭食物中毒的伏击原因。厨房的交叉欺压主淌若由于生、熟食物混存混放、用具和容器混用、食材不停操作不当等要素引起的。

马晓晨主任医生以制作沙拉为例，生鸡肉名义佩戴了一定数目的细菌，当你用砧板不停鸡肉时，细菌便从鸡肉名义滚动到砧板、刀具和手上。在不洗手的情况下，使用合并套砧板、刀具加工沙拉，细菌经案板、刀具和手滚动到了蔬菜沙拉上，最终就收尾了交叉欺压。

生熟分开 好多东说念主皆作念错了

生熟分开，投诚这是全球皆显着的道理。所谓“生”是指制作食物的原料，如生畜禽肉、蛋、带土壤的蔬菜等；“熟”是指可径直食用的食物，包括熟肉、作念熟的菜肴、凉拌菜、沙拉和用于生食的生果、蔬菜等。防御交叉欺压最基本的原则是确保生食不会战斗到即食或熟食食物。不外马晓晨暗示，糊口中好多家庭的生熟分开作念得皆不澈底，给细菌扩大土地创造了契机。

1）砧板两面用不算生熟分开 生熟分开要作念到与生食（尤其是动物性源流食材）战斗的容器、菜刀、砧板、抹布等与不停熟食的要分开，要有两套，并作念到专用和分开存放。相配教唆，如果一块砧板正反面使用是不算生熟分开的！2）不停食材法规别搞混 不停过“生食”的职责台面使用后必须用洗涤剂清洗。使用合并职责台珍重不同的食材时，应先珍重欺压进程较低的食材，如即食食物，再珍重欺压进程较高的食材，如生鲜肉类、海鲜类等。3）不停生食后消毒要到位 保执厨具和手的清洁，不停生肉偏执成品后要洗手，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。4）雪柜内食物摆放有持重 在雪柜中，生的禽肉、水产应密封存放，而且放在熟食或即食食物的底下，以幸免交叉欺压。

作念好这些细节 细菌无处驻足

如何智商最大范围地幸免细菌大滚动？接下来，马晓晨主任医生就来给全球共享几个“一说就懂，一作念就错”的小细节。

1）水龙头径直冲洗生肉易使细菌大扩散 好多东说念主看到这一条的技巧可能会很猜疑，因为全球平日在不停肉类之前皆灵验自来水清洗血污、细菌的风俗，殊不知这么的操作反而会变成严重的交叉欺压。马晓晨讲解说，当咱们打滚水龙头洗肉的技巧，即使水开得较小，仍然会有水花溅出来。这些四处飞溅的水花便会将生肉中的致病微生物传播到隔邻的墙面、台面、水槽、菜刀，以至是其他食物上头，埋下食物安全隐患。正确的作念法是，在接好净水的盆中洗肉，而且洗完肉后实时清洁水盆，从而减少因洗肉出现交叉欺压的风险。2）抹布“超期入伍”越擦越脏 保执厨房清洁，是防御发生厨房交叉欺压的伏击边幅，咱们每天用来清洁台面的抹布却可能会让厨房越擦越脏。抹布在使用历程中会吸附细菌，而且使用事后很难绝对挤干内部的水分，这使得它们成了微生物理念念的培养基。因此提出全球按期对抹布进行消毒或更换。3）不清洗的调料罐成细菌温床 全球在作念清洁时皆会擦抹台面、灶台、池塘、砧板等场所，但接下来要说的这个场所投诚大浩繁东说念主皆会忽略掉，那就是调料罐。有国际文件发布的一项对于各式厨房名义发生交叉欺压的概率的考虑瓦解，交叉欺压率最高的等于调料罐，48%的样品检测出了用于模拟致病微生物的示踪剂。是以在作念清洁的技巧千万不要健忘对咱们每天皆要用到的调料罐名义进行清洁，在调料用完时更要趁便对调料罐进行澈底清洗。

文/本报记者 李洁