8月14日，由澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）与澳大利亚新南威尔士州政府商业投资机构（Investment NSW）聚积主持的「澳洲牛肉大使 - 主厨餐桌」登陆沪上知名黑珍珠餐厅The Pine松涧，以澳洲牛肉大使亲馔的创意好菜为媒开云体育(中国)官方网站，于梧桐掩映的花坛洋房内开启了一场围绕澳洲和牛而伸开的创意与探索之旅。

共享·繁荣滋长的澳牛商场

澳洲牛肉领有闻名寰宇的好意思食底蕴及多元创造力。往时的20多年，在旺盛的奢侈需乞降冷链技艺发展的带动下，澳洲牛肉在华展现出可不雅的增长后劲。

作为现场，MLA大中华区总司理戴维明发轫共享了当下风靡云蒸的澳牛商场：“本年第二季度，澳洲牛肉出口至中国大陆的总量约7.3万吨，较客岁同时增长67.3%，较上季度增长28.6%。中国商场对澳大利亚牛羊肉产业的迫切性无庸赘述。”

Investment NSW大中华区代理代表朱敏女士，则在现场共享了澳大利亚新南威尔士州稠密优厚的当然条款、深厚的农牧业传统、发扬的供应链以及抓续增长的农牧业价值。她默示：“让主厨们从澳洲带回体验，再通过创意呈现与更多东说念主共享，是咱们举办这场作为的中枢初志。”

溯源·“澳”妙无限的寻味旅程

为了全标的展现澳大利亚从繁衍到加工的全链条产业上风，强化澳洲牛肉“高品性、可抓续、多元烹调” 的各人领略，自2023年起，一项由MLA发起的各人名堂「澳洲牛肉大使」应时而生——

来自15个国度和地区的好意思食边界专科东说念主士，因关于澳洲牛肉的满怀热忱而积聚，通过多元千里浸的澳洲牧场溯源之旅，深度了解澳洲牛肉从分娩到餐桌的超卓魔力，并通过各摧毁不同文化配景、不同烹调场景中对澳洲牛肉的立异演绎，让自然、安全、好吃的澳洲牛肉登上各人门客的餐桌。

2025年5月27日至6月3日，由16位海外知名主厨、食物行业人人构成的「澳洲牛肉大使」代表团，新近踏上了一程由MLA与Investment NSW聚积组织的新南威尔士州寻味之旅，与当地牛肉分娩商、主厨、刀手及食物行业首领开展深度疏通。Oliver Yan、Ray Zhang、Florian Muller和Stalu Shen等四位来抖擞中华区的澳洲牛肉大使欢然赴约。

这次作为现场，澳洲牛肉大使、Bilibili百大UP主Ray Zhang，便与在场嘉宾一同回归了这场澳洲牛肉溯源之旅的意思意思资历。在为期一周的行程中，澳洲牛肉大使们不仅对澳洲强大多元的当然情景印象长远，更探询了澳洲牛肉供应链的各个要道节点：牧场、宰杀加工场、专科肉铺、当地餐厅以及行业疏通场域。在热气腾腾的大使分组烹调比赛中，Ray Zhang与Oliver Yan相助的沿途水煮牛肉，以纯正的中餐手法别致演绎澳洲牛肉的自然之好意思，一举惊艳夺魁。

澳洲牛肉大使Ray Zhang共享澳洲牛肉溯源之旅

值得一提的是，曾在2023年的「澳洲牛肉大使」作为中到访新南威尔士州的杭州富春山居行政总厨沈晓东，此番也来到了作为现场疏通共享。餐桌旁清新典雅的荷韵遮蔽，也叫醒了两年前沈大厨“澳牛新登科”主厨餐桌的好意思好回忆。

玩味·澳牛三吃的创意好意思馔

从新南威尔士州回到上海，一餐“澳牛三重奏”贪馋开筵。澳洲牛肉大使Chef Oliver Yan联手The Pine松涧主厨Julia Yu，以新南威尔士和牛为中枢食材，录取嫩肩、牛腱芯、牛板腱三款经典牛肉部位肉，颠覆传统、因材施艺，将澳洲牛肉的多元鲜好意思和盘托出。

澳洲牛肉大使Chef Oliver Yan与现场客东说念主疏通

新南威尔士和牛塔塔，车厘子，辣根

区分于制作和牛塔塔常用的里脊部位，这次作为给与口感相对更有嚼劲的澳洲M9+和牛嫩肩，尽心切成轻微块状，超过齐全的颗粒感。车厘子的酸甜与辣根的清新，平添一点爽利迷东说念主的盛夏风情。

新南威尔士和牛，烤茄子，牛肉汁

眉目分明、筋肉交错的澳洲和牛腱芯，口感糯香而嫩滑。将其清新卤制入味，稍加烟熏，搭配细巧绵厚的烤茄子酱，赋予和牛更复杂、立体且均衡的浓郁风韵。

新南威尔士和牛，根芹泥，芋艿，烧椒京葱酱，红酒汁

位于牛肩胛部位的牛板腱，中间带有一条明显的筋，双方的肉却雪花畸形丰富，肉质柔和。澳洲牛肉大使Chef Oliver Yan将优质的澳洲和牛板腱对半剖开，尽心修净系数筋膜，在中途削发的炙烤后达到极其柔和的口感；管理下来的筋膜则流程飞水软化，搭配蒜薹制成工整的日式烤串，呈现一口的软糯鲜香。微辣的烧椒京葱酱、脆口的贡菜颗粒、耿介季的葱油小芋艿和印着澳洲牛肉大使logo的喷香松茸，则为这说念菜平添了几分意思意思盎然的中餐元素，新意淋漓、情意满分。

新南威尔士和牛，根芹泥，芋艿，烧椒京葱酱，红酒汁

佐餐的两款佳酿，Brokenwood Semillon 2023和Mercer Wines Montepulciano 2023，来改过南威尔士州最大的河谷、澳大利亚最迂腐的葡萄酒产区——猎东说念主谷；前者以一种与法国波尔多断然不同的表示矿物感见长，后者则以可抓续栽种闻名于世。餐酒相谐，演绎更丰润多维的新南威尔士风土。

此外，与午宴品鉴一同进行的，还有“品和牛、猜部位”的互动游戏。现场嘉宾积极参与，答对者运道地获赠澳洲入口的香樟木砧板一块，不绝澳洲好意思食之缘。

跟着澳洲牛肉大使们复返各自糊口的城市，澳洲牛肉的各人故事正通过这些行业精英的烹调创意与酬酢影响力抓续传递，束缚触达更强大的海外商场。将来开云体育(中国)官方网站，MLA将抓续以「澳洲牛肉大使」作为为机会，鼓励澳洲牛肉产业在中国商场的多元相助，也期待更多行业伙伴们的同业，共同探索、实施并创造澳洲牛肉从分娩到餐桌的超卓魔力。