年关快要，宣威市的农户家中变得吵杂超卓，全球王人聚一堂，庆丰充、话家常，在冬日里品味舌尖上的年味——杀猪饭。

在宣威市东山镇火石盆村，杀年猪是年末的头等大事。乡亲邻里欢聚一堂，热锅褪毛、开膛破肚，按照肌肉纹理宰割猪肉。红润的五花肉、油润的板油、“塌实”的后腿……在将肥猪大卸八块后，全球单干互助，腌火腿，装肠子，年味儿决然王人备。

一番艰巨后，重头戏杀猪菜崇拜开作念。食材备王人，灶火一开，厨房吵杂起来。关于宣威东说念主来说，猪满身都是宝，每个部位都是主角，蒸、炒、煎、煮，十八般厨艺王人上阵，一头猪配置一桌香。

当地厨师符庆飞先容：“宣威最深广的杀猪菜，家家户户都会作念墩子肉、小炒肉、酸菜猪血……猪是用自家养的土猪，油是用农村养的土猪真金不怕火制的猪油，调料就是用神圣的盐巴、味精、酱油等，保留猪肉本来材质的香味制作出来。作念之前像小炒肉、猪肝、腰花等要神圣腌制一下。炒的时候基本要用中大火，翻炒速率要快，两分钟以内就要翻炒截止出锅了，翻炒本事长了就不嫩了，会发干。”

宣威的杀猪饭最是朴实，碗多数足、肉多味好，尽显主东说念主家的锋利和富饶。不消过多的调料，配上农家自种的绿色蔬菜，热吵杂闹即是一顿杀猪饭。

符庆飞说：“我认为杀猪饭不是一种营销方式，它是一种体验乡愁、农民丰充温煦的农村传统文化，九故十亲聚在沿途，感受这一年各方面的服务效果。目下除了咱们腹地东说念主怜爱杀猪饭，宇宙各地的一又友都可爱来品味宣威正直农家杀猪饭，我也但愿咱们原土这项杀猪饭文化能传到更远的所在。”

从农历十一月运行，宣威东说念主杀年猪的吵杂将一直连接到春节。吃杀猪饭成为当地东说念主春节团圆的预热，通过勾通和共享，在好意思食中共话一年的丰充与昌盛，共同祈福新一年的祯随和好意思好。

开屏新闻记者 蒋琼波 通信员 王菲 卢婷 影相报说念

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